Lubina con crujiente de azafrán

INGREDIENTES

• 1 lubina de 1.5 kg
• 2 láminas de pasta philo
• 10 champiñones
• 10 g de semilla de amapola
• Azafrán
• 60 g de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• Flores de pensamiento

ELABORACIÓN

• Limpia la lubina y saca 6 filetes. Salpimienta y haz unos pequeños cortes en la piel (para que no se contraiga). Coloca los filetes en la plancha y fríelos vuelta y vuelta con un chorrito de aceite durante 4 minutos. Trocea los champiñones en cuartos y dóralos en la plancha con un chorrito de aceite durante 10 minutos.
• Para hacer los crujientes de azafrán, introduce la mantequilla en el microondas durante 1 minuto aproximadamente (hasta que se haga líquida). Corta la pasta philo en 6 rectángulos y, con un pincel, úntalos con la mantequilla derretida. Añade una pizca de semillas de amapola, una pizca de azafrán y un poco de perejil picado. Coloca los rectángulos de philo en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y hornea (precalentado) a 150º C, durante 10-12 min.
• Para hacer el aceite de flores de pensamiento, pica las flores de pensamiento e incorpóralas en un bol con un chorrito de aceite y una pizca de semillas de amapola. Mezcla.
• Coloca un filete lubina en el plato y encima un crujiente de azafrán. Pon otro lomo de lubina, tapa con otro crujiente de azafrán y cubre con otro filete de lubina. Coloca los champiñones y salsea el plato con el aceite de pensamiento. Sirve.

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