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INGREDIENTES

  • Vinagre balsámico
  • Mousse de bonito
  • Jugo de carne
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • Eneldo
  • 300 g de chalotas
  • 1 lengua de ternera

ELABORACIÓN

  • Blanqueamos la lengua de ternera. Cambiamos el agua y la ponemos a cocer desde agua templada con todas las verduras enteras durante 2 horas y media hasta que la lengua esté bien blanda.
  • La sacamos del caldo, dejamos enfriar y la pelamos. La cortamos en dados y la metemos de nuevo en el caldo de carne bien reducido. Asamos las chalotas y le damos un toque de balsámico.
  • Emplatamos estirando con la ayuda de una espátula la mousse de bonito y sobre ella alternamos los dados de lengua y las chalotas glaseadas.
  • Finalizamos con el eneldo.

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