Lomo de rodaballo con chanfaina de verduras

INGREDIENTES

• 4 lomos de rodaballo (de ración, mínimo 170 g por unidad)
• 1 pimiento rojo grande
• 1 pimiento verde grande
• 1 calabacín
• 2 bandejitas de tomates cherrys
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Zumo de 1/2 limón
• 1/2 vasito de vino blanco manzanilla
• Aceite de oliva
• Perejil picado
• Sal
• Pimienta
• Brotes o hierbas frescas: canónigos, brotes de alfalfa, brotes de guisantes, soja, etc.

ELABORACIÓN DE LOMO DE RODABALLO CON CHANFAINA DE VERDURAS

• En aceite caliente, dorar los ajos a láminas, a continuación echar la cebolla, ya toda la verdura cortada a daditos, los pimientos, calabacín, y para lo ultimo el tomate cherry cortado por la mitad, agregar el vino, reducir un poco, salpimentar y apartar.
• Salpimentar los lomos de rodaballo limpios sin espinas, pero con piel, colocar sobre una bandeja de horno, rociar con aceite, con el zumo de limón, con la piel para arriba. hornear a 190°C, 10 minutos. O a la plancha bien caliente, para que no pierda la piel. Una vez doradito, apartar.
• Poner en el plato una base alta de chanfaina (o sanfaina), sobre ella colocar los lomos de rodaballo, doraditos, pero en su punto, terminando con un colmo de verduritas encima del lomo, culminado con brotes frescos.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 27 – 11 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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