Lomo de ciervo asado con kakis confitados

INGREDIENTES

• 500 g de lomo de ciervo
• 2 kakis
• 16 pistachos
• 1 chalota
• Hojas de lechugas variadas
• 1/2 limón
• 2 copas de moscatel
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil
• Tomillo
• Eneldo

ELABORACIÓN

• Limpia el lomo de ciervo y resérvalo. Haz un caldo con los restos; dóralos en una cazuela con un poco de aceite, cubre con agua, sazona y cocina hasta que reduzca a la mitad. Cuela y reserva.
• Para la salsa, pica finamente la chalota y póchala a fuego lento en un cazo con un poco de aceite.Añade el moscatel y deja reducir hasta la mitad. Mezcla con el caldo y cocina hasta obtener una consistencia espesa. Reserva.
• Pela los kakis, córtalos en rodajas y confítalos a fuego medio en una sartén con un poco de aceite hasta que se ablanden. Reserva.
• Para el aliño, mezcla en un bol el zumo de limón y aceite (3 medidas de aceite por una de limón). Agrega los pistachos machacados, sal, pimienta y perejil picado. Deja reposar.
• Corta el lomo de ciervo en trozos de un dedo de grosor. Unta con aceite y una pizca de sal el fondo de una fuente apta para el horno. Coloca la carne en la fuente , condimenta con eneldo y tomillo al gusto y deja marinar a temperatura ambiente. Fríe vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite hasta que se dore por fuera y quede tierna por dentro. Sirve la carne encima del kaki y riega con la salsa. Acompaña con las hojas de lechuga mojadas con el aliño.

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