Lomo de canguro con ensalada de piña

INGREDIENTES

• 800 g de lomo de canguro
• 6 cominos
• 1 diente de ajo
• Pimienta blanca
• Sal gorda
• Para la ensalada de piña:
  • 4 rodajas de piña natural
  • 1 naranja de zumo
  • 2 patatas medianas
  • 1/2 cebolla morada
  • 1 cucharada sopera de azúcar moreno
  • Sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN DE LOMO DE CANGURO CON ENSALADA DE PIÑA

• Cocemos las patatas con agua con sal, una vez cocidas y frías las pelamos y cortamos en rodajas finas.
• Ponemos las patatas en una fuente junto con la cebolla cortada en tiras finas, sazonamos con la sal.
• Añadimos la piña cortada en trozos y la naranja pelada y cortada en rodajas.
• En un cuenco mezclamos el aceite de oliva y el azúcar moreno, batimos con un tenedor y regamos la ensalada con el aliño.
• En una cazuela ponemos aceite de oliva y el diente de ajo cortado por la mitad.
• Lo calentamos todo a fuego vivo, añadimos el lomo de canguro y lo doramos.
• A medida que se vaya dorando el lomo añadimos la sal y el comino triturado.
• Lo dejamos al fuego durante 25 minutos.
• Sacamos el lomo y lo colocamos encima de una tabla, lo tapamos con papel de aluminio.
• En la misma sartén en la que se ha hecho el lomo vertemos una tacita de agua y rascamos el fondo con una cuchara de madera.
• Añadimos 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua, removemos y dejamos hervir durante 4 minutos, reservamos.
• Cortamos el lomo templado en filetes no muy gordo y los ponemos en una fuente, los servimos acompañados de ensalada y de la salsa caliente.

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