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INGREDIENTES

  • Canguro
  • Aceite de oliva virgen
  • Queso de cabra para untar Soignon
  • Trufa negra
  • Balsámico de Modena
  • Parmesano
  • Loyorosso
  • Hoja de roble
  • Escarola
  • Achicoria
  • Cebollino

Carpaccio de canguro

ELABORACIÓN DE CARPACCIO DE CANGURO

  • Para el carpaccio:
    • El lomo de canguro hay que congelarlo para facilitar el corte en la máquina corta fiambres (se puede llevar a la carnicería para que lo corten allí).
    • El corte debe ser de un grosor muy fino, más o menos entre 1 y 1’5 centímetros.
    • Tendremos que ir poniéndolo directamente en el plato para que se descongele sobre él y no en la mano para que no se deforme.
  • Para la vinagreta:
    • Ponemos en un bol el queso de untar Soignon y lo cortamos con un poco de aceite de oliva.
    • Con esta mezcla es con la que aliñaremos, en principio, la carne de canguro.
    • Por otro lado, le añadimos un tercio del queso parmesano rallado, preferentemente con un rallador americano.
    • El resto del queso lo sacamos en lascas para ponerlo en último lugar entre las hojas de lechugas como decoración.
    • Las lechugas las cortaremos en trozos pequeños para poder jugar con ellas a la hora de decorar el plato.
    • Estas lechugas deben ir aliñadas con una vinagreta de aceite de oliva, balsámico y sal.
    • Deben tener bastante volumen, ya que la idea es que el plato quede como un pequeño bouquet de lechugas de diferentes colores.
  • Montaje:
    • Una vez colocada la carne con su vinagreta, el queso rallado en el plato y las lechugas colocadas junto con las lascas de queso, hacemos un cordón con el balsámico reducido, lo decoramos con un bastón de cebollino y un poco de vinagreta alrededor.

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