Latkes de calabacín y queso feta

INGREDIENTES

• 1 taza de papas peladas y ralladas
• 75 g de queso feta en grumos
• 1 taza de calabacin rallado
• 1 taza de zanahoria rallada
• 1 cucharada de cebolla rallada
• 3 huevos batidos
• 2 cucharadas de harina
• 1½ cucharaditas de sal
• Pimienta a gusto
• ½ taza de aceite
• 1 puñado de perejil fresco picado

ELABORACIÓN DE LATKES DE CALABACÍN Y QUESO FETA

• Poner el calabacin, las zanahorias y papas ralladas sobre papel de cocina para retirar el exceso de agua de los vegetales. Espolvorear con sal y dejar reposar por 15 minutos. Apretarlos bien con las toallas de papel.
• En un bol mediano mezclar los vegetales, la cebolla, los huevos, la harina, sal y pimienta. Por último agregar el queso feta y el perejil, e incorporar en forma envolvente.
• En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar el aceite hasta que esté bien caliente. Colocar varias cucharadas grandes de la mezcla en el aceite caliente, presionando sobre cada uno para formar buñuelos tipo hamburguesas de ½ – 1 cm de espesor. Dorar de un lado, dar vuelta y dorar. Dejar escurrir el aceite con papel.

Imagen: Noticias sysmaya

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