Lasaña de txangurro con mahonesa de hierbas

INGREDIENTES

• Para el txangurro:
  • 1 txangurro (buey de mar)
  • Media cebolla
  • 2 puerros
  • 1 rama de perejil
  • 1 ajo fresco
  • 1 tomate pequeño (pelado y despepitado)
  • 1 copa de vino blanco seco
  • 1 cucharadita de pulpa de fruta de la pasión
  • 1,5 litros de agua
  • Sal
• Para la pasta (lasaña):
  • 8 láminas de pasta de lasaña
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Agua
  • Hielos
  • Sal
• Para la mahonesa de hierbas y pimienta verde:
  • 1 huevo entero
  • 1 yema
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 1 naranja (en zumo)
  • 1 cucharadita de pimienta verde triturada
  • 2 cucharaditas de mostaza verde
  • 1 cucharadita de pulpa de maracuyá
  • Sal
• Cebollino o perejil picado

ELABORACIÓN DE LASAÑA DE TXANGURRO CON MAHONESA DE HIERBAS

• Para el txangurro:
  • Pon el buey en el agua hirviendo con sal, en la que se habrá ya introducido, en frío, la cebolla, lo verde de los puerros y la rama de perejil. Deja hervir unos 10 minutos desde que rompa a hervir. Transcurrido este tiempo, retira el txangurro. Cuando se haya enfriado, separa las carnes y coral de su interior y la carne de las pinzas y patas, se mezcla todo perfectamente y se coloca en un bol. Por otra parte, pica en juliana lo blanco de los puerros y el ajo fresco y tritura el tomate. Añádelo al txangurro, junto con el vino y la fruta de la pasión. Mezcla todo bien.
• Para la pasta (lasaña):
  • Cuando el caldo de verduras, con sal y el aceite, rompa a hervir, añade las láminas de lasaña y deja cocer de 8 a 10 minutos. Después, refresca las láminas en agua con hielo. Escurre bien.
• Para la mahonesa de hierbas y pimienta verde:
  • Monta una mahonesa ligera con el huevo, la yema, el aceite y el zumo de naranja. Añade la mostaza y la pimienta verde, así como la pulpa de maracuyá (se puede aligerar con unas cucharadas de agua de cocción del txangurro). Da el punto de sal.
• Final y presentación:
  • Coloca en la base del plato una lámina de lasaña. Pon sobre la misma una cucharada de txangurro aliñado y cúbrelo con otra lámina. Repite esta operación sobre la anterior lámina. Hornea (mejor con la gratinadora) unos instantes. Después salsea alrededor de la lasaña con la mahonesa de hierbas y pimienta verde. Espolvorea por encima cebollino o perejil picado.

Imagen: Hogarutil

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