Jarretes asados con puré de manzana y castañas

INGREDIENTES

• 4 jarretes de cordero
• 2-3 manzanas
• 500 g de castañas
• 8 chalotas
• 4 dientes de ajo
• 1/2 l de cerveza
• Harina de maíz refinada
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Tomillo
• Perejil

ELABORACIÓN

• Salpimienta los jarretes y colócalos en una bandeja apta para horno. Rocíalos con un chorrito de aceite, añade los dientes de ajo sin pelar y espolvorea con tomillo. Hornea (con el horno precalentado) a 220º durante 15 minutos. Pasado este tiempo dale la vuelta a los jarretes y vierte un poco de cerveza. Deja hornear 25 minutos más dándole la vuelta de vez en cuando y añadiendo el resto de la cerveza poco a poco.
• Haz un corte a las castañas y cuécelas en un cazo con agua hirviendo y sal. Pela y resérvalas.
• Para hacer el puré, pela las manzanas, trocéalas evitando el corazón y cuece en un cazo con un poquito de agua. Cuando estén blanditas, añade las castañas y tritura con la batidora eléctrica. Pon a punto de sal y reserva el puré.
• Pela las chalotas y confítalas a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite y sal. Resérvalas.
• Retira los jarretes a una fuente apta para horno con los ajos y mantenlos en el horno apagado para que se mantengan calientes con el calor residual.
• Cuela los jugos que ha soltado y colócalos en una sartén. Desgrasa y deja reducir. Añade una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua fría, un poco de perejil picado y mezcla bien. Sirve un jarrete en un plato, acompaña con las chalotas y el puré. Salsea con el jugo y decora con una hojita de perejil.

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