Jamón en salsa de gitanos

INGREDIENTES  

• 4 lonchas de jamón ( de 3 milímetros)
• 1 cucharada sopera de harina
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 1 vaso de los de agua de leche
• 1 taza pequeña de vinagre de módena o de jerez
• 6 cucharadas soperas de aceite
• Agua

ELABORACIÓN 

• Ponemos a desalar las lonchas de jamón cubiertas con la leche y agua durante 20 / 30 minutos. Escurrimos y las secamos bien con papel de cocina.
• Partirlas en trozos (como tres de cada loncha), ponemos el aceite en una sartén y las damos un golpe de calor (vuelta y vuelta). Sacamos y las ponemos en una fuente con papel de cocina para que escurran.
• En el aceite que nos queda en la sartén, sofreimos el harina y el azúcar y añadimos el vinagre y agua (un vasito de los de vino) y vamos probando hasta que nos quede al gusto de acidez, (podemos añadir mas agua si estuviese fuerte).
• Añadimos el jamón y le damos unas vueltas y como final echamos unas almendras picadas (en el  mortero machacadas)
• Puede añadirse en lugar de las almendras un huevo cocido picado.

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