Jalá integral con uvas pasas

INGREDIENTES

• 480 g de harina integral
• 1 cucharadita de sal
• 2 1/4 cucharaditas de levadura seca de panadería
• 2 cucharadas de gluten de trigo
• 175 g de miel
• 125 ml de aceite de oliva
• 250 ml de agua caliente
• 2 huevos
• 4 cucharadas de uvas pasa

ELABORACIÓN DE JALÁ INTEGRAL CON UVAS PASAS

• En un bol grande, mezclar la harina, la sal, la levadura y el gluten de trigo hasta que estén bien mezclados. En otro bol, mezclar la miel, el aceite de oliva, el agua, los huevos y pasas. Verter la mezcla de líquidos en la mezcla de harina y revolver hasta que se forme una masa.
• Colocar la masa sobre una superficie enharinada y amasar hasta que quede suave y elástica, unos 10 minutos. Formar un bollo redondo. Aceitar ligeramente un bol, colocar la masa en el recipiente y girar el bollo un par de veces para cubrir toda la superficie. Cubrir el recipiente con un paño y dejar crecer en un ambiente cálido, sin corrientes de aire hasta que doble su tamaño, alrededor de 1 hora.
• Golpear la masa, amasar un par de veces para eliminar algunas de las burbujas de aire y cortar en dos piezas de igual tamaño. Reservar un pedazo de masa a un lado y tapar con un paño para evitar que se seque mientras se trenza el primer pan.
• Sobre una superficie enharinada, extender las piezas de masa en pequeñas cuerdas del grosor de un dedo pulgar y 15 cm de largo. Las cuerdas deben ser más gruesas en el centro y más delgadas en los extremos. Apretar 3 cuerdas juntas en la parte superior y trenzar. Tomar la cuerda de la derecha y mover a la izquierda sobre la cuerda del medio (que se convierte en la cuerda del medio). Tomar la cuerda más a la izquierda y moverla sobre la cuerda del medio. Continuar trenzado, alternando los lados cada vez, hasta terminar. Apretar los extremos y doblar hacia abajo del pan. Repetir el procedimiento con el segundo pan. Colocar los panes trenzados en una bandeja para hornear forrada con papel manteca y dejar levar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, unos 30 minutos.
• Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado).
• Cocinar en el horno precalentado hasta que estén dorados, unos 30 minutos. Servir tibio.

Imagen: Le Gourmande

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