Tagliatelle con bogavante
26/02/2016Noodles en salsa marinera con verduras y mejillones
26/02/2016
INGREDIENTES
- Hígado de rape
- 1 pomelo rosa
- 75 ml de moscatel
- Kuzu
- Sal negra
- Ficoide glacial
- Aceite de oliva virgen extra
- Trufa del Piamonte
ELABORACIÓN DE HÍGADO DE RAPE CON SALSA DE POMELO ROSA Y MOSCATEL, FICOIDE GLACIAL, SAL NEGRA Y TRUFA DEL PIAMONTE
- Exprimir el pomelo y colar, añadir el moscatel y llevar al punto de ebullición, en seguida añadir el kuzu diluido en agua, espesar hasta el punto deseado.
- Marcar el rape en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, retirarlo y cortar de la forma deseada.
- Emplatar con la salsa y la ficoide glacial, añadir una pizca de sal negra y la trufa rallada o en láminas.
- Disfrutar con una buena copa de cava Gran Reserva o una copa de vino blanco.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 24 – 2 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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