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Hígado de rape con salsa de pomelo rosa y moscatel, ficoide glacial, sal negra y trufa del piamonte

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Higado de rape

INGREDIENTES

  • Hígado de rape
  • 1 pomelo rosa
  • 75 ml de moscatel
  • Kuzu
  • Sal negra
  • Ficoide glacial
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Trufa del Piamonte

ELABORACIÓN DE HÍGADO DE RAPE CON SALSA DE POMELO ROSA Y MOSCATEL, FICOIDE GLACIAL, SAL NEGRA Y TRUFA DEL PIAMONTE

  • Exprimir el pomelo y colar, añadir el moscatel y llevar al punto de ebullición, en seguida añadir el kuzu diluido en agua, espesar hasta el punto deseado.
  • Marcar el rape en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, retirarlo y cortar de la forma deseada.
  • Emplatar con la salsa y la ficoide glacial, añadir una pizca de sal negra y la trufa rallada o en láminas.
  • Disfrutar con una buena copa de cava Gran Reserva o una copa de vino blanco.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 24 – 2 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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