- Es una reducción de un fondo que ya ha sido colado y al que añadimos más huesos y carne para reforzar su sabor.
- Su aspecto una vez terminado es gelatinoso y de color marrón oscuro.
- Se puede conservar durante 2 o 3 meses en la cámara si lo ponemos en un material inalterable y lo cubrimos con grasa (mantequilla) o lo cerramos herméticamente.
APLICACIONES
- Reforzar salsas o guisos.
