Galletas de hojaldre con crema y frutas

INGREDIENTES

• 1 placa de hojaldre
• 50 g de mantequilla
• 3 cucharadas de azúcar
• 50 g de almendra tostada
• Un puñado de uvas pasas
• Un puñado de orejones de albaricoque
• Hojas de menta
• Para la crema pastelera:
  • 1/2 l de leche
  • 75 g de azúcar
  • 40 g de harina de trigo
  • 10 g de harina de maíz
  • 1 rama de vainilla
  • 1 huevo entero
  • 3 yemas
• Para la salsa de frutas rojas:
  • Frutas rojas (frambuesas, grosellas)
  • Azúcar

ELABORACIÓN

• Pon en un cazo la leche con la vainilla para que hierva y luego dejala templar. En un cuenco, mezcla el azúcar, la harina de trigo y la de maíz. Añade un chorro de leche fría y vuelve a mezclar. Incorpora las yemas y el huevo entero y bate suavemente. Agrega toda la mezcla a la leche con la vainilla y remueve sin parar hasta que espese a fuego muy lento y con cuidado de que no hierva. Deja enfriar.
• Estira el hojaldre sobre una superficie espolvoreada con azúcar. Agrega pizcas de mantequilla sobre el hojaldre, dobla la masa y vuelve a estirar.
• Cubre el hojaldre con la crema pastelera fría y reparte encima las uvas pasas, las almendras y los orejones picados. Recoge la masa de hojaldre en un rollo y corta en porciones. Coloca estas porciones en una placa de horno. Hornea a 160º C. durante 25-30 minutos.
• Sirve las pastas doradas acompañadas con la salsa de frutas rojas previamente trituradas con una pizca de azúcar. Adorna con hojas de menta.

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