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INGREDIENTES

  • Pescados variados a tu gusto (en este caso hemos utilizado, langostinos, gambas, chipirones, calamares, cazón en adobo)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Harina de freír. Los resultados con harina especial de repostería también son muy buenos.
  • Sal
  • Mini pimientos de colores fritos para acompañar
  • Para el cazón en adobo:
    • 500 g de cazón limpio y troceado en filetes o pedacitos
    • 1 vaso grande de vinagre y otro de agua
    • Perejil picado
    • Orégano
    • 1 cucharadita de pimentón

ELABORACIÓN DE FRITURA ANDALUZA DE PESCADO Y MARISCO

  • Para el cazón en adobo:
    • Ponemos el pescado en un recipiente y lo cubrimos con el vinagre, agua, orégano, pimentón y perejil. Añadimos sal y mezclamos muy bien.
    • Dejamos reposar así 24 horas. Pasado ese tiempo sacamos los trozos de pescado, los secamos muy bien.
  • Los calamares y los chipirones se cortan en rodajas.
  • Los langostinos y las gambas los pelamos y retiramos el intestino.
  • Para enharinarlos es muy importante que el pescado esté bien seco, lo secamos con papel de cocina hasta que eliminen toda el agua.
  • Si tienes a mano harina de garbanzo puedes mezclarla a partes iguales con harina de trigo especial para freír, pero no es necesario. También se puede usar harina fina de repostería siempre que no incorpore levadura.
  • Pasamos el pescado por harina y lo escurrimos con las manos para que elimine el exceso o lo ponemos en un cedazo o colador. Es importante que no tenga exceso de harina. También se puede meter en una bolsa de plástico con harina y mover la bolsa arriba y abajo, así el pescado solo absorbe la harina necesaria.
  • Recién enharinado se sumerge el pescado en aceite caliente que empiece a humear, 180ºC. El mejor aceite es el de oliva virgen extra para que el pescado no absorba mucha grasa.
  • Las distintas variedades se deben freír por separado porque los tiempos de fritura son diferentes.
  • Se sirve bien caliente, recién frito, en este caso lo acompañamos con mini pimientos de colores fritos.

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