Fricasé de ternera a la antigua

INGREDIENTES

• 1 kg de ternera(espalda, ternilla) cortada en dados
• 2 vasos de caldo de pollo
• 1 zanahoria
• 1 clavo
• 120 g de cebollitas pequeñas
• 120 g de setas o champiñones
• 1,5dl de crema de leche o nata
• Un pellizco de nuez moscada
• Un poco de perejil picado muy fino
• Puerro
• Perejil
• Tomillo
• Laurel
• 70 g de mantequilla
• 60 g de harina
• 3 yemas de huevo
• 3 cucharadas de zumo de limón
• Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN

• Se salpimienta la carne. En una cazuela grande y añade una gota de aceite y sin estar muy caliente se añade la carne para que empiece a soltar. Se deja que dore la ternera. Añadimos toda la verdura picada (puerro, zanahorias, perejil) y el caldo hasta cubrir y a continuación todas las hierbas aromáticas (hoja laurel, clavo, tomillo). Ponemos a fuego máximo durante una hora y media u hora y cuarto.
• Se confita la cebolla: se corta la cebolla en trozos grandes. En una sartén se pone la cebolla, mantequilla y una pizca de aceite a fuego fuerte y dos cucharadas de agua. Se deja que se haga hasta que este confitado.
• Se laminan los champiñones y en una sartén a fuego lento con unas gotas de aceite se van haciendo. Se tapan.
• Fricasé: Se pica el perejil bien picadito. Separamos las yemas de las claras. Con las yemas se pone un poco de nata y zumo de limón. En una sartén pequeña se pone la mantequilla que nos ha sobrado y añadimos 2 cucharadas de harina (con copete). Revolvemos bien. Sacamos la carne de la cazuela  y el caldo colado lo añadimos a la mezcla de mantequilla y harina. Se le añade la mezcla del fricasé.
• Engordamos la salsa con un poco perejil, nuez moscada y la cebolla confitada. Los champiñones se juntan con la carne y con la salsa anterior.

Imprimir receta o PDF