Flores de calabacín rellenas en tempura

INGREDIENTES

• 12 flores de calabacín
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 boletus medianos
• 6 champiñones portobello
• Queso mascarpone
• Parmesano
• Trufa rallada
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• Aceite para freir la tempura oliva 0,4 grado o de girasol
• Harina fina
• Sal
• 1 lata de cerveza muy fría

ELABORACIÓN DE FLORES DE CALABACÍN RELLENAS EN TEMPURA

• Cortar la cebolla en brunoise, el ajo, los boletus y los portobello. Ponemos a calentar la cazuela con el aceite, pochar la cebolla y ajo, seguimos añadiendo los boletus y portobello, salpimentamos y dejamos que estén pochados. Agregamos 1,1/2 cucharadas de trufa rallada, integramos bien y poner un bol y un colador para que escurra la grasa, este aceite lo he aprovechado hoy para hacer unas pechugas de pavo, no se tira nada.
• Dejamos enfriar y agregamos el mascarpone y parmesano, ligamos muy bien y componemos en una manga pastelera y al frío.
• Hacemos la tempura a ojo, poner un bol con harina , cerveza y sal y ligar sin que quede grumos y fluida, yo hice la prueba con una flor antes y estaba bien, casi liquida. Poner a calentar abundante aceite a fuego bajo y mientras que quitamos el pistilo a la flor, pues amarga y estropearía el plato, se los quite con tijeras pequeña y con cuidado no cortar la flor.
• Rellenamos las flores y las ponemos en un bandeja, el aceite estará caliente y cogemos por el rabito de la flor e impregnamos con la tempura y freimos.
• Poner papel absorbente en un plato y dejamos para desgrasar, seguimos friendo hasta terminarla.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 10 – 7 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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