tarta de almendras caramelizadas
Tarta de almendras caramelizadas
11/08/2020
crema de calabaza y puerro
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11/08/2020
flores de calabacín rellenas

INGREDIENTES

  • 12 flores de calabacín
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 2 boletus medianos
  • 6 champiñones portobello
  • Queso mascarpone
  • Parmesano
  • Trufa rallada
  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Aceite para freir la tempura oliva 0,4 grado o de girasol
  • Harina fina
  • Sal
  • 1 lata de cerveza muy fría

ELABORACIÓN DE FLORES DE CALABACÍN RELLENAS EN TEMPURA

  • Cortar la cebolla en brunoise, el ajo, los boletus y los portobello. Ponemos a calentar la cazuela con el aceite, pochar la cebolla y ajo, seguimos añadiendo los boletus y portobello, salpimentamos y dejamos que estén pochados. Agregamos 1,1/2 cucharadas de trufa rallada, integramos bien y poner un bol y un colador para que escurra la grasa, este aceite lo he aprovechado hoy para hacer unas pechugas de pavo, no se tira nada.
  • Dejamos enfriar y agregamos el mascarpone y parmesano, ligamos muy bien y componemos en una manga pastelera y al frío.
  • Hacemos la tempura a ojo, poner un bol con harina , cerveza y sal y ligar sin que quede grumos y fluida, yo hice la prueba con una flor antes y estaba bien, casi liquida. Poner a calentar abundante aceite a fuego bajo y mientras que quitamos el pistilo a la flor, pues amarga y estropearía el plato, se los quite con tijeras pequeña y con cuidado no cortar la flor.
  • Rellenamos las flores y las ponemos en un bandeja, el aceite estará caliente y cogemos por el rabito de la flor e impregnamos con la tempura y freimos.
  • Poner papel absorbente en un plato y dejamos para desgrasar, seguimos friendo hasta terminarla.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 10 – 7 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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