Fletán en milhojas

INGREDIENTES

• 9 filetes de fletán limpios o cualquier pescado en filetes
• 2 calabacines
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 250 ml de aceite de oliva
• 1 cucharada de tomillo picado
• Sal
• Pimienta blanca
• 200 ml de salsa de tomate
• 2 láminas de hojaldre⁽¹⁾
• 1 yema de huevo para pinar el hojaldre

ELABORACIÓN

• Lavaremos las berenjenas, cortándolas en rodajas finas y las pondremos en un colador. Las espolvorearemos con sal y dejaremos así durante 20 minutos.
• Picaremos la cebolla muy fina y la pocharemos. Reservar.
• Lavar los calabacines y cortar en rodajas muy finas.
• Cortar los filetes de pescado en tres trozos cada uno. Salpimentar y poner en una sartén con aceite hasta que se haga un poco (que no se haga mucho). Sacarlo a un plato y trocearlo y echarle el tomillo.
• Calentar un poco de aceite y freir las berenjenas. Dejarlas sobre un papel absorbente. Freir los calabacines y repetir la operación.
• Formar 6 milhojas. Partir las milhojas por la mitad, ponerlas en una bandeja de horno. Poner una capa de cada cosa (berenjena, pescado, calabacín y cebolla  y tomate), tapar con la otra parte. Echar una gotita de aceite por encima y se mete al horno 5 minutos a 200ºC.
• Servir las milhojas acompañadas con la salsa de tomate y unas rodajas de pan tostado, que habremos metido en el horno junto con las milhojas.

Nota

(1) Extendemos el hojaldre comprado y la lámina la cortamos en círculos con una taza.  Pinchamos con un tenedor para que suba la mitad, y los colocamos en una bandeja de horno untada con mantequilla. Pintamos con una yema y lo metemos al horno a 200ºC durante 10 minutos hasta que coja color.

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