Lomos de bonito con ensalada de lentejas

INGREDIENTES

• 1 bote de lomos de bonito del norte
• 200 g lentejas secas
• 1 zanahoria
• 1 penca de apio
• ½ cabeza de ajo
• ½ cebolla blanca
• 100 g de tocino
• 1 bote pimentón dulce
• 4 tomates rama
• 100 g aceitunas negras sin hueso
• 1 manojo de perejil
• 1 cebolleta blanca
• Zumo de 1 limón
• 100 ml aceite de oliva virgen
• Sal fina y pimienta negra de molinillo

ELABORACIÓN

• Poner las lentejas en remojo un par de horas y a continuación cocerlas en agua con un trozo de zanahoria, el apio, medio ajo, la cebolla y el tocino. Sazonar con sal y pimentón y dejar enfriar en el mismo agua. Colar y retirar las verduras y el tocino. Cortar los tomates y la cebolleta en dados, picar el perejil y las aceitunas.
• Mezclar con las lentejas, aliñar con zumo de limón y aceite de oliva virgen. Poner a punto de sal y pimienta. Cortar los lomos de bonito en lonchas finas. Poner la ensalada de lentejas en el fondo de cuatro platos y repartir por encima las lonchas de bonito.

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