Flan de coco

INGREDIENTES

• 100 g de coco rallado
• 4 huevos
• 2 tazas de leche
• 7 cucharadas de azúcar
• 1/2 ralladura de limón
• 4 cucharadas de mermelada de frambuesa
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 chorrito de ron
• 2 cucharadas de agua

ELABORACIÓN

• Hacer un caramelo en un cazo al fuego con 3 cucharadas de azúcar y una cucharadita de agua. Cubrir con él el fondo de 4 flaneritas (aptas para microondas); dejar enfriar.
• Batir los huevos en un cuenco con el azúcar restante hasta conseguir una mezcla blanquecina y espumosa. Incorporar el coco rallado, la ralladura de limón y la leche. Mezclar y dejar reposar unos minutos para que el coco se hidrate un poco.
• A continuación, verter el preparado en las flaneritas y colocarlas en el interior del microondas de forma circular. Cubrir con papel absorbente y conectar 5-6 minutos. Comprobar que estén cuajados. Sacar del microondas y cuando pierdan el exceso de calor, desmoldar sobre 4 platos de postre.
• Batir la mermelada de frambuesa (u otra que guste) con el zumo de limón, un chorrito de ron y 2 cucharadas de agua. Verter sobre los flanes y servir.

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