Flan de coco y piñones

INGREDIENTES

• 1 l de leche
• 300 g de azúcar
• 3 huevos
• 7 yemas de huevo
• 1 pizca de sal
• 1 rama de canela
• 2 tiras de piel de limón
• Vainilla (opcional)
• Coco rallado
• Piñones
• Para el caramelo:
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de agua

ELABORACIÓN DE FLAN DE COCO Y PIÑONES

• Preparamos primero el caramelo para los moldes. Calentamos el azúcar con la cucharada de agua, hasta que se disuelva y empiece a tomar color. Lo extendemos por el molde para que bañe todas las paredes. No hay que perderlo de vista, ya que se quema con facilidad.
• Precalentamos el horno a 180ºC. Ponemos la leche a calentar con la rama de canela y los dos trozos de piel de limón. Si queremos aromatizar el flan con vainilla, lo añadimos ahora también. La llevamos a ebullición y la retiramos,
• En otro recipiente batimos los huevos, las yemas, la pizca de sal y el azúcar. Los batimos con las varillas hasta que blanqueen. Añadimos la leche, ya templada, poco a poco y echamos el coco rallado y un puñado de piñones y vertemos toda la mezcla en el molde de flan grande o en los moldes individuales, según hayamos elegido. Tapamos los moldes con su tapa o con papel aluminio.
• Colocamos el/los moldes de flan en una fuente de horno con agua hasta un poco más de la mitad de los moldes, y los introducimos en el horno, para cocerlos al baño maría. Los dejamos unos 40/45 minutos y comprobamos con una aguja si están bien hechos. En caso de que no estén hechos del todo, los dejamos el tiempo suficiente hasta que cuajen totalmente.
• Conviene dejarlos enfriar, a temperatura ambiente, dentro del molde y después guardarlos en el frigorífico, hasta que se consuman, desmoldándolos en ese momento.
• En la decoración he usado, caramelo, barquillos de crema, sirope de fresa y pastas de coco.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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