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Deliciosas a la crema
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07/08/2016
Esfera de azúcar

INGREDIENTES

  • Para la esfera:
    • 100 g de isomalt
  • Para la mousse de mango:
    • 80 g de mango madura
    • 35 ml de agua
    • 20 g de azúcar
    • 120 ml de base para chantilly
  • Para la tierra de coco y tomillo:
    • 20 g de coco deshidratado rallado
    • Tomillo fresco al gusto
  • Para el helado de banana:
    • 50 g de banana congelada en trozos
    • 15 ml de crema dulce o nata
  • Para el caviar de coco:
    • 50 ml de leche de coco
    • 15 ml de agua
    • 10 g de azúcar
    • 0,3 g de gellan
    • 200 ml de aceite de girasol
  • Para la decoración:
    • Flores frescas
    • Hojas tiernas de limón

ELABORACIÓN DE ESFERA DE AZÚCAR Y FLORES

  • Primero meteremos en el frigorífico los 200 ml de aceite hasta que llegue a 7ºC.
  • Derretimos el isomalt y cuando funda, lo pasamos a una taza para bajar la temperatura, metemos un globo de helio en el azúcar y dejamos escurrir para cuando cristalize desinflar el globo.
  • El mango, el agua y el azúcar lo licuamos y colamos, calentamos hasta unir bien los sabores, dejamos enfriar y mezclamos con la base para montar. Metemos al sifón con una carga.
  • Para la tierra tostamos el coco y el tomillo en una sartén, enfriamos y reservamos.
  • Para el helado, solo en la licuadora metemos los trozos de banana congelada y la crema, licuamos hasta que se triture la banana y este cremoso.
  • Para el caviar mezclamos todos los ingredientes, llevamos a 80°C y tiramos gotitas en el aceite frío para formar el caviar.
  • Ponemos flores en la parte inferior del globo de azúcar, después caviar, seguido de mousse de mango y damos vuelta en un plato, donde ya este colocada la tierra y un quenel de helado. Que disfruten.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 1 – 8 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

1 Comment

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