Lomo de cerdo estilo Cajún
05/08/2016Deliciosas a la crema
07/08/2016
INGREDIENTES
- Para la esfera:
- 100 g de isomalt
- Para la mousse de mango:
- 80 g de mango madura
- 35 ml de agua
- 20 g de azúcar
- 120 ml de base para chantilly
- Para la tierra de coco y tomillo:
- 20 g de coco deshidratado rallado
- Tomillo fresco al gusto
- Para el helado de banana:
- 50 g de banana congelada en trozos
- 15 ml de crema dulce o nata
- Para el caviar de coco:
- 50 ml de leche de coco
- 15 ml de agua
- 10 g de azúcar
- 0,3 g de gellan
- 200 ml de aceite de girasol
- Para la decoración:
- Flores frescas
- Hojas tiernas de limón
ELABORACIÓN DE ESFERA DE AZÚCAR Y FLORES
- Primero meteremos en el frigorífico los 200 ml de aceite hasta que llegue a 7ºC.
- Derretimos el isomalt y cuando funda, lo pasamos a una taza para bajar la temperatura, metemos un globo de helio en el azúcar y dejamos escurrir para cuando cristalize desinflar el globo.
- El mango, el agua y el azúcar lo licuamos y colamos, calentamos hasta unir bien los sabores, dejamos enfriar y mezclamos con la base para montar. Metemos al sifón con una carga.
- Para la tierra tostamos el coco y el tomillo en una sartén, enfriamos y reservamos.
- Para el helado, solo en la licuadora metemos los trozos de banana congelada y la crema, licuamos hasta que se triture la banana y este cremoso.
- Para el caviar mezclamos todos los ingredientes, llevamos a 80°C y tiramos gotitas en el aceite frío para formar el caviar.
- Ponemos flores en la parte inferior del globo de azúcar, después caviar, seguido de mousse de mango y damos vuelta en un plato, donde ya este colocada la tierra y un quenel de helado. Que disfruten.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 1 – 8 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
