Callos
29/08/2017Hummus de tomate seco con conservas
29/08/2017INGREDIENTES
- Salmón
- Cebollinos
- Un huevo
- Huevos de codorniz
- Cilantro
- Mango
- Aguacate
- Brotes de ensalada
- Tortita de espinaca
- Moras frescas
- Aceite de girasol
- Aceite de sésamo
- Aceite de guindillas (siempre lo guardo o el de los pimientos)
- Mantequilla salada (si no la tenéis usar de la normal)
- Sésamos garrapiñados
- Soja
- Sal (yo la he molido del Himalaya)
- Sucedáneo de huevas
- Mermelada de cereza casera (si no tenéis usar alguna de frutos rojos, son más intensas)
ELABORACIÓN DE ENSALADA DE SALMÓN SOBRE CAMA DE MANGO TOSTADO
- Hacemos una mahonesa con el huevo y el aceite de girasol. Ponemos en dos cuencos y una la añadimos el aceite de sésamo y una pizca de sal al gusto. A la otra la añadimos soja al gusto poco a poco y reservamos.
- El cebollino lo limpiamos y cortamos en rodajas. Ponemos la mantequilla en la sartén a fuego medio y cuando empiece a fundirse agregamos el cebollino y lo pochamos despacio, sin prisa, un par de minutos antes de terminarlo le agregamos el cilantro y cuando lo retiremos del fuego, ponemos todo en un colador sobre un cuenco, reservamos y dejamos escurrir (la mantequilla la podéis usar en tostas cuando solidifique o para carnes o pescados para incrementar el sabor).
- Cocemos los huevos de codorniz (2 o 3 minutos hirviendo como mucho y enfriamos para que no se quede la yema demasiado seca). Los pelamos y los reservamos.
- Pelamos el mango, loncheamos entre 7 y 12 mm, ponemos una sartén a fuego fuerte, lo tostamos para incrementar el sabor y reservamos.
- El salmón lo he desmigado en trozos generosos y procurando respetar su corte natural.
- El aguacate lo loncheamos o troceamos fino y reservamos ( es una base para cualquier plato, admite lo que le pongáis).
- El plato montarlo como más os guste. El sésamo garrapiñado ponerlo por encima para decorar. Todos y cada uno de los ingredientes suman y sorprenderán a vuestros comensales. Espero que os guste y sorprenda. Buen provecho!!
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 22 – 7 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com