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Ensalada de salmón sobre cama de mango tostado

callos
Callos
29/08/2017
hummus de tomate seco
Hummus de tomate seco con conservas
29/08/2017
ensalada de salmón

INGREDIENTES

  • Salmón
  • Cebollinos
  • Un huevo
  • Huevos de codorniz
  • Cilantro
  • Mango
  • Aguacate
  • Brotes de ensalada
  • Tortita de espinaca
  • Moras frescas
  • Aceite de girasol
  • Aceite de sésamo
  • Aceite de guindillas (siempre lo guardo o el de los pimientos)
  • Mantequilla salada (si no la tenéis usar de la normal)
  • Sésamos garrapiñados
  • Soja
  • Sal (yo la he molido del Himalaya)
  • Sucedáneo de huevas
  • Mermelada de cereza casera (si no tenéis usar alguna de frutos rojos, son más intensas)

ELABORACIÓN DE ENSALADA DE SALMÓN SOBRE CAMA DE MANGO TOSTADO

  • Hacemos una mahonesa con el huevo y el aceite de girasol. Ponemos en dos cuencos y una la añadimos el aceite de sésamo y una pizca de sal al gusto. A la otra la añadimos soja al gusto poco a poco y reservamos.
  • El cebollino lo limpiamos y cortamos en rodajas. Ponemos la mantequilla en la sartén a fuego medio y cuando empiece a fundirse agregamos el cebollino y lo pochamos despacio, sin prisa, un par de minutos antes de terminarlo le agregamos el cilantro y cuando lo retiremos del fuego, ponemos todo en un colador sobre un cuenco, reservamos y dejamos escurrir (la mantequilla la podéis usar en tostas cuando solidifique o para carnes o pescados para incrementar el sabor).
  • Cocemos los huevos de codorniz (2 o 3 minutos hirviendo como mucho y enfriamos para que no se quede la yema demasiado seca). Los pelamos y los reservamos.
  • Pelamos el mango, loncheamos entre 7 y 12 mm, ponemos una sartén a fuego fuerte, lo tostamos para incrementar el sabor y reservamos.
  • El salmón lo he desmigado en trozos generosos y procurando respetar su corte natural.
  • El aguacate lo loncheamos o troceamos fino y reservamos ( es una base para cualquier plato, admite lo que le pongáis).
  • El plato montarlo como más os guste. El sésamo garrapiñado ponerlo por encima para decorar. Todos y cada uno de los ingredientes suman y sorprenderán a vuestros comensales. Espero que os guste y sorprenda. Buen provecho!!

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día  22 – 7 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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