Hummus de tomate seco con conservas

INGREDIENTES

• 250 g de garbanzos
• 2 cucharadas de salsa tahini
• 5 tomates secos
• Sal
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 ajo
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera agridulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón
• Berberechos
• Mejillones en escabeche
• Anchoas

ELABORACIÓN DE HUMMUS DE TOMATE SECO CON CONSERVAS

• Método Ollas GM:
  • Ponemos los garbanzos en remojo durante 12 horas. Ponemos a hidratar los tomates en agua durante 1 hora. Cocemos los garbanzos sólo con agua y sal en menú turbo 140º, 20 minutos. Despresurizamos y escurrimos.
  • Ponemos en el vaso de la túrmix los tomates, el ajo y los garbanzos escurridos y con un poco de agua de hidratar los tomates y los trituramos hasta obtener la textura deseada. Ponemos el puré en un bol y añadimos el pimentón y el comino. Removemos bien. Añadimos un chorro de aceite y mezclamos.
  • Para montar las tapas pondremos un poco de hummus y encima los berberechos, las anchoas o los mejillones.  La tapa de berberechos la regaremos de limón, la de mejillones con un poquito de escabeche y para las anchoas añadiremos un poco de su aceite.
• Método tradicional:
  • Ponemos los garbanzos en remojo durante 12 horas. Ponemos a hidratar los tomates en agua durante 1 hora. Cocemos los garbanzos sólo con agua y sal hasta que estén blandos, podemos hacerlo en olla exprés.
  • Ponemos en el vaso de la túrmix los tomates, el ajo y los garbanzos escurridos y con un poco de agua de hidratar los tomates y los trituramos hasta obtener la textura deseada. Ponemos el puré en un bol y añadimos el pimentón y el comino. Removemos bien. Añadimos un chorro de aceite y mezclamos.
  • Para montar las tapas pondremos un poco de hummus y encima los berberechos, las anchoas o los mejillones. La tapa de berberechos la regaremos de limón, la de mejillones con un poquito de escabeche y para las anchoas añadiremos un poco de su aceite.

Receta enviada al Concurso de Tapas y Ensaladas con Conservas de Pescado de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com patrocinado por Conservas Serrats

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