Ensalada de verduras crudas

• 150 g de aceite de oliva extra virgen
• 1 trozo de raíz de jengibre de aproximadamente 1 cm
• Medio limón
• 80 g de escarola
• 50 g de berros
• 50 g de lechuga hoja de roble
• 1 remolacha cruda grande
• 2 zanahorias
• Media cebolla roja
• 80 g de rabanitos
• 20 g de uvas pasas
• Sal marina

ELABORACIÓN

• Pelar el trocito de jengibre y trocearlo. Ponerlo en una sartén pequeña con la corteza del medio limón (reservar la pulpa para exprimir luego) y cubrir con el aceite. Llevar a fuego bajo durante quince minutos, retirar, dejar enfriar y pasar a una botella.
• Lavar bien las hojas de escarola, berros y lechuga y secarlas en un centrifugador de verduras.
• Pelar la remolacha y cortar en láminas bien finas con una mandolina.
• Quitar la primera piel de las zanahorias y cortarlas en rodajas finas; también cortar los rabanitos en rodajas.
• Cortar la cebolla en aros finos.
• En un cuenco mezclar vigorosamente con un batidor de varillas el aceite con unas pizcas de sal y el zumo del limón del cual utilizamos la corteza.
• En una ensaladera mezclar las hojas verdes con las láminas de remolacha, las rodajas de zanahoria y de rabanito, la cebolla y las uvas pasa. Verter el aliño, mezclar y servir.