Ensalada de pimientos asados

INGREDIENTES

• 3 pimientos de asar (dos verdes y uno rojo)
• 1 tomate grande (unos 200 gramos)
• 1 cebolla mediana (unos 150 gramos)
• 1 lata de atún o de melva (unos 100 gramos)
• 2 huevos
• 100 ml de aceite de oliva
• vinagre de jerez
• sal

ELABORACIÓN

• Pon a calentar el horno a unos 200º C (arriba y abajo)
• Coge una bandeja de horno y cúbrela con papel de hornear. Pon encima los pimientos lavados y secos, la cebolla sin la piel y el tomate entero.
• Con un pincel y un poco de aceite de oliva pinta los pimientos y vuelve a poner en la bandeja. Haz lo mismo con la cebolla y con el tomate. Y con un cuchillo pincha 3 o 4 veces el tomate (para que no reviente en el horno).
• Añade una pizca de sal por encima de todas las verduras y mete en el horno a 200ºC durante 50 minutos.
• Mientras se hacen los pimientos y las demás verduras pon a hervir agua y cuando esté en ebullición añade los dos huevos con media cucharada de sal. Pasados 10 minutos retira del fuego (los huevos ya estarán duros).
• Pasado el tiempo de horneado saca la bandeja del horno y con una hoja de papel de aluminio tápala para que suden las verduras (así luego será más fácil quitarle la piel a los pimientos).
• Deja que se enfríen los pimientos y luego quítales toda la piel. Ábrelos, quítales las semillas y corta los pimientos en tiras.
• Pela el tomate y córtalo en trozos. Corta también la cebolla en trozos pequeños y junta todas las verduras en un recipiente.
• Ahora puedes añadir un poco del jugo que han soltado las verduras y que estará sobre el papel de hornear. Añade sal a tu gusto (media cuchara pequeña puede ser suficiente).
• Añade también 50 ml de aceite de oliva y más o menos vinagre según como te guste de fuerte.
• Abre la lata de atún o melva, pónsela a la ensalada de pimientos y mezcla bien todo.
• Por último coge los huevos duros, pélalos, córtalos en cuatro trozos a lo largo cada uno, ponlos sobre la ensalada de pimientos y listo.

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