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INGREDIENTES

  • 1 kilo de patatas
  • 300 gramos de judías verdes (planas o redondas, las que prefieras)
  • 2 zanahorias
  • 2 huevos cocidos
  • 2 latas de atún en aceite
  • 1 chorrito de limón
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • Agua
  • Sal
  • Opcional: un poquito de mayonesa

ELABORACIÓN

  • Pon las patatas en una olla, cúbrelas con agua y añade una cucharada pequeña de sal. Ponlas al fuego hasta que estén tiernas (unos 30 minutos, pero dependerá del tamaño de las patatas). Luego deja que se enfríen un poco, quítales la piel y cuando estén frías del todo córtalas a rodajitas.
  • En otra olla ponemos las judías verdes despuntadas y troceadas y las zanahorias peladas y cortadas en rodajitas. Cubrimos con agua y añadimos media cucharada pequeña de sal. Ponemos al fuego y dejamos hasta que las verduras estén tiernas. Luego escurrimos bien y dejamos enfriar.
  • En una fuente ponemos las patatas, las zanahorias, las judías, el atún en conserva escurrido, un chorrito de aceite de oliva y otro chorrito de limón. Mezclamos todo bien y decoramos con los huevos cocidos cortados a rodajas.
  • Por último, si quieres darle un toque más contundente a tu ensalada de patatas coge una cuchara de mayonesa y añádela por encima.

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