Ensalada de patata y queso azul

INGREDIENTES

• 700 g de patatas baby
• 1/2 taza de cebolla morada picada
• 1/2 taza de cebolletas
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/8 taza de vinagre balsámico
• 1/4 cucharada de orégano seco
• 1/8 cucharadita de pimienta blanca
• 1/4 cucharadita de  perejil seco
• 85 g de queso azul desmenuzado
• Pimienta negra recién molida al gusto

ELABORACIÓN

• Lavar y secar las patatas, cortadas en cubos de 2,5 cm. Meter al microondas hasta que estén tiernas, aproximadamente 6 minutos, o hervir en agua ligeramente salada durante 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar por completo, se pueden dejar durante la noche en la nevera.
• En un tazón mediano, mezclar la cebolla roja, el vinagre balsámico, las hierbas, y poco a poco se mezclan con aceite de oliva.
• Echar sobre las patatas y revolver suavemente.
• Agregar el queso azul y agitar de nuevo.
• Cubrir con las cebolletas y pimienta recién molida al gusto.
• Refrigerar.

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