Ensalada de pasta y anchoas

INGREDIENTES

• 300 g de pasta (plumas o macarrones)
• 16 anchoas frescas
• 2 endibias
• 2 tomates
• 16 aceitunas negras
• Albahaca
• Perejil picado
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen
• Sal

ELABORACIÓN DE ENSALADA DE PASTA Y ANCHOAS

• Limpia las anchoas, sacando sus filetes y pasándolos bajo el chorro de agua del grifo. Ponlas a macerar con sal y cubiertas de vinagre durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, escúrrelas e introdúcelas en aceite. Esta operación puedes realizarla la víspera.
• Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Una vez cocida, refréscala con agua fría y escurre. Después saltéala en una sartén con un poco de aceite, albahaca y las aceitunas.
• Aparte, en agua hirviendo, escalda los tomates, pelalos y córtalos en rodajas. Colócalos en el fondo de una fuente y las endibias alrededor.
• Sazona y coloca en el centro el salteado de pasta y encima los filetes de anchoa macerados. Espolvorea con perejil picado y sirve.
• Receta recomendada para personas que sufren diabetes.

Imagen: Hogarutil

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