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INGREDIENTES

  • Macarrones, espirales o coditos de pasta
  • Tomates cherry
  • Para la salsa pesto:
    • 50 g de hojas de albahaca
    • 4 cucharadas (60 ml) de piñones
    • 2-4 dientes de ajo
    • 120 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra
    • 115 g de queso parmesano recién rallado
    • 25 g de queso pecorino recién rallado (o queso de leche de oveja curado)

ELABORACIÓN

  • Hervir la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite. Mientras tanto preparar la salsa pesto.
  • Preparación de la salsa pesto
    • Tritura la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. Añade 60 ml de aceite de oliva y bate para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorpora el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta. Añade los quesos y remueve con una cuchara de madera. Prueba y añade sal y pimienta si fuera necesario.
  • Algunos trucos para mejorar la salsa pesto
    • Para hacer una salsa al pesto más sabrosa, añade una o dos cucharadas de nata líquida y mezcla.
    • Para una salsa más ligera, añade una o dos cucharadas del agua en la que hemos hervido la pasta y mezcla
    • Justo antes de servir añadir piñones tostados y una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra para darle un sabor más afrutado.
  • Una vez la pasta alcance su punto de cocción, mezclar con la salsa pesto y los tomatitos cherry. Se puede servir fría o templada.

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