Ensalada de pasta con salsa pesto

INGREDIENTES

• Macarrones, espirales o coditos de pasta
• Tomates cherry
• Para la salsa pesto:
  • 50 g de hojas de albahaca
  • 4 cucharadas (60 ml) de piñones
  • 2-4 dientes de ajo
  • 120 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra
  • 115 g de queso parmesano recién rallado
  • 25 g de queso pecorino recién rallado (o queso de leche de oveja curado)

ELABORACIÓN

• Hervir la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite. Mientras tanto preparar la salsa pesto.
• Preparación de la salsa pesto
  • Tritura la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. Añade 60 ml de aceite de oliva y bate para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorpora el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta. Añade los quesos y remueve con una cuchara de madera. Prueba y añade sal y pimienta si fuera necesario.
• Algunos trucos para mejorar la salsa pesto
  • Para hacer una salsa al pesto más sabrosa, añade una o dos cucharadas de nata líquida y mezcla.
  • Para una salsa más ligera, añade una o dos cucharadas del agua en la que hemos hervido la pasta y mezcla
  • Justo antes de servir añadir piñones tostados y una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra para darle un sabor más afrutado.
• Una vez la pasta alcance su punto de cocción, mezclar con la salsa pesto y los tomatitos cherry. Se puede servir fría o templada.

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