Ensalada caprese con espinacas frescas

INGREDIENTES

• 4 tomates rojos (en su punto)
• 1 bola de queso mozzarella de bufala (en su defecto de vaca)
• 1 bolsa de hojas de espinacas para ensalada
• Aceitunas verdes rellenas
• Pepinillos en vinagre
• Hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Orégano

ELABORACIÓN DE ENSALADA CAPRESE CON ESPINACAS FRESCAS

• La elaboración de esta sencilla pero espectacular receta, con la que siempre quedas bien, es de la siguiente manera:
• Se cogen las hojas verdes y se pone en la bandeja, donde se va a presentar la ensalada.
• Se lavan y se secan bien los tomates, quitandoles la parte del pedunculo (ramita) y se cortan en lonchas muy finas (al menos a mi me gusta así) y se distribuyen por la bandeja por encima de las espinacas
• La mozzarella, que normalmente viene en bolsa o en recipiente, protegida con su suero, se saca y se escurre y se corta en lonchas también finas, que iremos distribuyendo por encima de las lonchas de tomate.
• Las aceitunas verdes rellenas de anchoa, las parti por la mitad y las distribuí por encima del tomate y el queso.
• Se trocean los pepinillos y se echan por encima.
• Se salpimienta, las hojas de albahaca, se trocean y se distribuyen por encima de la ensalada y se echa un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra por encima de todo el conjunto (a mi me gusta, triturar con la batidora unas hojas de albahaca en el aceite), y un poco de orégano.
• Lista para comer. Una alternativa diferente a la clásica caprese Buen provecho.

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