Ensalada de espárragos

INGREDIENTES

• 12 espárragos blancos
• 14 espárragos verdes
• 6 patatas nuevas pequeñas
• 3 huevos
• Hojas variadas de lechugas
• Agua
• Aceite virgen extra
• Vinagre
• Sal
• Azúcar

ELABORACIÓN DE ENSALADA DE ESPÁRRAGOS

• Pon a cocer los huevos y las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal. Los huevos cocerán en 10-12 minutos y las patatas en 15-18. Deja templar, pela las patatas y los huevos y córtalos por la mitad.
• Corta la parte inferior del tallo de los espárragos blancos, pélalos y ponlos a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y una pizca de azúcar. Cuécelos durante 10-12 minutos.
• Pica 2 espárragos, colócalos en una jarra, cúbrelos con aceite y tritúralos con una batidora eléctrica. Añade una pizca de sal y un chorrito de vinagre y deja reposar. Retira la parte inferior del resto de los espárragos verdes y ponlos a freír en una sartén con un poco de aceite. En 5 minutos estarán a punto.
• Limpia las hojas de lechuga y escúrrelas bien. Sirve los ingredientes a tu gusto, sazónalos y alíñalos con la vinagreta.
• Receta indicada para personas con diabetes.

Imagen: Hogarutil

Imprimir receta o PDF