Ensalada de berenjenas

INGREDIENTES

• 1 lechuga.
• 3 dientes de ajo.
• 1 sepia.
• 2 berenjenas.
• 1 pimiento rojo.
• 1 yogur.
• 1 cucharada de mostaza.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta molida.
• Cebollino.
• Perejil.

ELABORACIÓN

• Limpiamos la sepia, la troceamos en daditos y salteamos en una sartén con aceite y a fuego muy fuerte. Cuando esté dorada, añadimos el pimiento rojo asado troceado.
• Pelamos y troceamos la berenjena en cuadraditos y salteamos en otra sartén. Con la piel vamos a hacer un crujiente, sazonamos y llevamos al microondas durante 2 minutos.
• Para la salsa de yogur, ponemos en un recipiente el yogur natural, un chorrito de aceite y un poco de sal. Mezclamos con una varilla, y sin de dejar de remover, añadimos el cebollino picado, dos cucharadas de mostaza, un poquito del jugo de los pimientos asados y una pizca de pimienta molida.
• Para emplatar vamos a utilizar un molde redondo, ponemos un poco de lechuga (lavada y troceada), luego una capa de berenjena salteada presionando bien y por encima la sepia con pimiento.
• Servimos la ensalada, con la salsa de yogur y para decorar el crujiente de berenjena.

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