Ensalada de alubias y bacalao

INGREDIENTES

• 400 g de bacalao
• 1 taza de alubias
• 1 pimiento rojo asado
• 1 cebolleta
• 1 huevo
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Pimienta blanca molida
• Perejil
• Sal

ELABORACIÓN DE ENSALADA DE ALUBIAS Y BACALAO

• Empezamos por desalar el bacalao en agua fría, poniendolo en un bol o cazuela 3 veces más de agua que de pescado y dejándolo dentro de la nevera o en un sitio fresco. Este proceso puede durar 48 horas y cambiando el agua cada 8 horas.
• La noche antes ponemos las alubias en remojo, sumergidas en agua. Colocamos las alubias escurridas del agua del remojo en una cazuela y las cubrimos con agua del grifo y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Salamos. Dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas (el tiempo depende de si es en cazuela normal o en olla express), añadiendo agua fría de vez en cuando. Una vez hechas, reservar.
• Mientras cocemos un huevo para ponerlo duro.
• Pelamos la cebolleta y la cortamos en tipo pluma (tiritas muy finas), partimos el pimiento asado en tiritas, el bacalao le abrimos en lascas y mezclamos todos los ingredientes en un bol.
• Hacemos un aliño con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y la pimienta y lo mezclamos con los ingredientes anteriores, dejándolo reposar un rato.
• Se pone en una fuente de servir, se espolvorea con la yema de huevo y con perejil picado fresco.

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