INGREDIENTES:
- 200 g de alubias blancas
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 300 g de bonito en aceite de oliva
- 20 aceitunas negras
- 1 cebolleta
- unas hojas de lechuga de treviso
- unas hojas de lechuga de roble
- una hoja de laurel
- Sal
- Para la vinagreta
- 1 cucharadita de salvia
- aceite de oliva virgen
- vinagre
- sal
- perejil picado
ELABORACIÓN
- Pon las alubias (en remojo desde la víspera) a cocer en la olla rápida con la cebolla y la zanahoria picadas. Sazona, agrega la hoja de laurel y deja cocer durante 4-5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Escúrrelas y refréscalas.
- Para la vinagreta, pon en un bol unas 4 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, 1 cucharadita de salvia picada y una pizca de sal. Bate bien hasta que ligue un poco.
- Limpia las hojas de treviso y las de roble y escúrrelas. Córtalas en juliana. Mézclalas y colócalas en el fondo de una fuente amplia y plana.
- Pasa las alubias cocidas a un bol grande, añade el tomate pelado y cortado en dados y el bonito desmigado. Mezcla bien.
- Sirve las alubias sobre las hojas de lechuga. Salpica toda la ensalada con unas aceitunas negras y unos aros de cebolleta. Espolvorea la vinagreta con un poco de perejil picado, bate y salsea la ensalada.
