Ensalada de alubias blancas con salvia

INGREDIENTES:

• 200 g de alubias blancas
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 300 g de bonito en aceite de oliva
• 20 aceitunas negras
• 1 cebolleta
• unas hojas de lechuga de treviso
• unas hojas de lechuga de roble
• una hoja de laurel
• Sal
• Para la vinagreta
  • 1 cucharadita de salvia
  • aceite de oliva virgen
  • vinagre
  • sal
  • perejil picado

ELABORACIÓN

• Pon las alubias (en remojo desde la víspera) a cocer en la olla rápida con la cebolla y la zanahoria picadas. Sazona, agrega la hoja de laurel y deja cocer durante 4-5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Escúrrelas y refréscalas.
• Para la vinagreta, pon en un bol unas 4 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, 1 cucharadita de salvia picada y una pizca de sal. Bate bien hasta que ligue un poco.
• Limpia las hojas de treviso y las de roble y escúrrelas. Córtalas en juliana. Mézclalas y colócalas en el fondo de una fuente amplia y plana.
• Pasa las alubias cocidas a un bol grande, añade el tomate pelado y cortado en dados y el bonito desmigado. Mezcla bien.
• Sirve las alubias sobre las hojas de lechuga. Salpica toda la ensalada con unas aceitunas negras y unos aros de cebolleta. Espolvorea la vinagreta con un poco de perejil picado, bate y salsea la ensalada.

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