Encasadas

INGREDIENTES

• 325 g de harina.
• 100 g de mantequilla.
• 3 huevos.
• 100 g de azúcar.
• Crema
  • 1 limón.
  • 1 naranja.
  • 25 g de mantequilla.
  • 25 g de maizena.
  • 50 g de azúcar.
  • 1 taza de leche.

ELABORACIÓN

• Primero se mezcla la harina, el azúcar, la mantequilla y los huevos. Se amasa  bien y se envuelve en plástico. Se deja reposar en el frigo durante 30 minutos.
• Se reserva un poco de leche, y el resto se pone a calentar con un poco de cáscara de naranja, de limón, esencia de vainilla, el azúcar y la mantequilla.
• Se separan las yemas de las claras.
• En un recipiente, aparte, se mezclan las yemas, la leche que hemos reservado y la maizena. Esta mezcla se incorporará a la leche que hemos aromatizado, quitando previamente las cáscaras de limón y naranja, y se pondrá al fuego y se mezclará bien fuera de éste. Si queda muy espeso se puede aligerar con leche.
• Pasado este tiempo (treinta minutos de reposo de masa), se estirará la masa con el rodillo y en una superficie enharinada (el grosor aconsejado es de medio centímetro), se cortará en círculos que se superpondrán de la siguiente manera: círculo y en el centro crema pastelera y alrededor se moja con agua.
• Otro círculo encima que , con ayuda de un tenedor, sellaremos a modo de empanadilla.
• En la parte superior haremos un agujerito y echaremos unas gotitas de agua por encima.
• Para acompañar este postre se recomienda “el culís de fresa”

CULÍS DE FRESA

INGREDIENTES

• 1 copa de Martini Blanco.
• 1 cucharada de Maizena.
• Un puñado de fresas.

ELABORACIÓN

• De la copa de Martini blanco se reserva un poquito y se disuelve la Maizena.
• Se calienta el Martini restante y, mientras tanto, se baten las fresas en la batidora. Éstas se incorporarán al Martini caliente junto con la Maizena disuelta. Se deberá remover hasta que engorde.
• Para la presentación de las encasadas pondremos fondo de culís, encasadas con azúcar glasé y chocolate.

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