Empanadas de zanahoria

INGREDIENTES

• Para la masa de empanada esponjosa
  • 1/2 kg de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 taza de aceite o manteca
  • 1 taza de agua tibia
• Para el relleno
  • 1/2 kg de zanahoria rallada
  • 20 hojitas de albahaca
  • Sal y pimienta a gusto
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE EMPANADAS DE ZANAHORIA

• Elaborar la masa de empanadas, colocando en un bol todos los ingredientes y sólo 1 y 1/2 taza de harina.
• Con una batidora, mezclar 5 minutos a velocidad rápida. Seguir agregando harina, mezclando con una cuchara. Raspar, bajar a la mesa y amasar durante 5 minutos. Dejar descansar 1 hora, cubierto con un plástico.
• Cortar la masa en porciones y formar bolitas de unos 3 a 4 cm de diámetro. Acomodar en la mesa y cubrir con un plástico.
• Rallar la zanahoria, condimentar con sal y pimienta, lavar las hojitas de albahaca y reservar en un bol.
• Aplanar la masa con un poco de harina en la mesa, hasta lograr discos de unos 12 cm de diámetro.
• Acomodar una cantidad abundante de zanahoria, 1 ó 2 hojitas de albahaca y rociar en e! medio con el aceite de oliva. Cerrar la masa con un repulgue o costura.
• Acomodar en una placa aceitada, dejando una separación de 1 a 2 cm entre cada una. Dejar que la masa leude un poco.
• Hornear a fuego fuerte (200° a 250° C), durante 20 minutos aproximadamente. Barnizar con aceite de oliva al sacar del horno.

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