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16/06/2016
Gambones al brandy
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17/06/2016
Cuscús de pollo

INGREDIENTES

  • 1 kg de pollo (puede ser ternera o cordero)
  • 1 bote pequeño de garbanzos
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 cebolla grande
  • 1 tomate
  • 2 calabacines
  • 3 zanahorias
  • Un ramillete de perejil
  • Un ramillete de cilantro o culantro
  • Un trozo de calabaza (podemos poner las verduras que nos gusten)
  • 1 ramita de canela
  • 3 cucharaditas de Ras al hanout
  • 1/2 cucharadita de jengibre
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • Pasas
  • Ciruelas
  • Dátiles (al gusto o bien podemos prescindir de ellos) yo he puesto pasas
  • Sal
  • 3 vasos medidores de cuscus precocido
  • 3 vasos medidores de agua

ELABORACIÓN DE CUSCÚS DE POLLO

  • Lo primero es poner la cubeta en menú plancha 130° con un chorreón de AOVE y añadimos las cebolla en cascotes grandecitos, damos unas vueltas e incorporamos el tomate troceado y dejamos rehogar unos minutos, añadimos los trozos de pollo y dejamos unos minutos para que se vaya haciendo.
  • Agregamos los garbanzos (que habremos lavado muy bien en un colador con agua fría) mezclamos y añadimos las especias y las pasas o dátiles (si nos gustan), unas vuelta y cubrimos con agua, los ramilletes atados de perejil y cilantro con un poco de sal, tapamos y programamos menú guiso 130° presión media 8 minutos.
  • De mientras lavamos las verduras y las cortamos por la mitad y luego a lo largo. Despresurizamos y colocamos las verduras y rectificamos de sal si hiciese falta.
  • Programamos menú vapor 7 minutos 130° presión predeterminada. Este proceso lo he hecho así porque las verduras tienen que quedar al dente.
  • En otra cubeta ponemos el agua con un poco de aceite u sal y ponemos menú guiso 130° una vez empiece a hervir, cancelamos menú e incorporamos el cuscús, damos unas vuelta y tapamos dejando reposar unos minutos, desgranamos con un tenedor.
  • Emplatamos. Lo he hecho como suelen hacerlo en Marruecos: 1° el cuscus y hacemos como un volcán en el centro; 2° ahí ponemos los trozos de carne; 3° regamos con la salsa y 4° ponemos las verduras encima y alrededor del plato.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 14 – 6 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

1 Comment

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