INGREDIENTES
- 1 kg de pollo (puede ser ternera o cordero)
- 1 bote pequeño de garbanzos
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 cebolla grande
- 1 tomate
- 2 calabacines
- 3 zanahorias
- Un ramillete de perejil
- Un ramillete de cilantro o culantro
- Un trozo de calabaza (podemos poner las verduras que nos gusten)
- 1 ramita de canela
- 3 cucharaditas de Ras al hanout
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Pasas
- Ciruelas
- Dátiles (al gusto o bien podemos prescindir de ellos) yo he puesto pasas
- Sal
- 3 vasos medidores de cuscus precocido
- 3 vasos medidores de agua
ELABORACIÓN DE CUSCÚS DE POLLO
- Lo primero es poner la cubeta en menú plancha 130° con un chorreón de AOVE y añadimos las cebolla en cascotes grandecitos, damos unas vueltas e incorporamos el tomate troceado y dejamos rehogar unos minutos, añadimos los trozos de pollo y dejamos unos minutos para que se vaya haciendo.
- Agregamos los garbanzos (que habremos lavado muy bien en un colador con agua fría) mezclamos y añadimos las especias y las pasas o dátiles (si nos gustan), unas vuelta y cubrimos con agua, los ramilletes atados de perejil y cilantro con un poco de sal, tapamos y programamos menú guiso 130° presión media 8 minutos.
- De mientras lavamos las verduras y las cortamos por la mitad y luego a lo largo. Despresurizamos y colocamos las verduras y rectificamos de sal si hiciese falta.
- Programamos menú vapor 7 minutos 130° presión predeterminada. Este proceso lo he hecho así porque las verduras tienen que quedar al dente.
- En otra cubeta ponemos el agua con un poco de aceite u sal y ponemos menú guiso 130° una vez empiece a hervir, cancelamos menú e incorporamos el cuscús, damos unas vuelta y tapamos dejando reposar unos minutos, desgranamos con un tenedor.
- Emplatamos. Lo he hecho como suelen hacerlo en Marruecos: 1° el cuscus y hacemos como un volcán en el centro; 2° ahí ponemos los trozos de carne; 3° regamos con la salsa y 4° ponemos las verduras encima y alrededor del plato.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 14 – 6 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
