Cuscus con datiles

• 250 g de sémola de trigo
• ½ cebolla
• 100 g de judías verdes redondas
• ½ pimiento rojo
• 100 g de calabaza
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de coriandro molido
• 80 g de dátiles sin hueso

ELABORACIÓN

• Ponemos la sémola en un bol.
• Poner a calentar un cazo con un vaso y medio de agua y una cucharada de sal, cuando hierva echarla sobre la sémola, retirar del fuego, cubrir y dejar que absorba el agua.
• Mientras tanto picar la cebolla. Cortamos las judías en trozos pequeños. Quitar el cabo del pimiento y las semillas y cortar en daditos. Quitar la corteza de calabaza y cortar en daditos.
• Calentamos un chorrito de aceite en una sartén y rehogamos la cebolla con una pizca de sal y las especias durante 3-4 minutos. Añadimos los daditos de pimiento, los de calabaza y las judías verdes. Verter un vaso de agua hirviendo, cubrir y dejar cocer hasta que la calabaza y las judías estén tiernas.
• Cortamos los dátiles en cuatro partes.
• En una fuente mezclamos el cuscús con las verduras y los dátiles, verificamos el punto de sal y servimos.