Crema de lombarda

INGREDIENTES

• ½ lombarda hermosa
• 1 puerro
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 500 g de caldo de pollo, aproximadamente
• Sal
• Para adornar
  • Nata líquida de cocinar
  • Una jeringa
  • Pan de molde
  • Un corta pastas de estrella
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

• Preparación tradicional
  • Lavar bien el puerro y cortarlo en trozos.
  • Poner a calentar el aceite de oliva virgen extra en una olla exprés. Cuando esté caliente, echar el puerro. Remover durante 5 minutos.
  • Añadir la lombarda troceada, lavada y escurrida, y darle unas vueltas en la olla. Poner una pizca de sal.
  • Añadir el caldo. Cerrar la olla y dejar cocer 8 minutos desde que la válvula suba.
  • Abrir la olla. Retirar en un vaso un poco de caldo y reservar. Es mejor ir probando cómo nos queda la textura de más espeso a más claro.
  • Triturarlo todo hasta lograr una crema, y pasarla por un chino para que quede muy fina. Comprobar la sal y el punto de espesor. Es normal que tengáis que añadir el caldo que hemos quitado para conseguir el espesor adecuado.
• Preparación en Thermomix
  • Poner en el vaso el aceite de oliva virgen extra. Programar 3 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
  • Pasado este tiempo echar el puerro en el vaso, y programar 4 minutos más a temperatura Varoma y velocidad 1.
  • Añadir la lombarda troceada, lavada y escurrida, que deberemos apretar con la espátula. Poner una pizca de sal. Añadir el caldo. Programar 20 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2.
  • Retirar un poco de caldo y reservar. Es mejor ir probando cómo nos queda la textura de más espeso a más claro.
  • Triturarlo todo a velocidad progresiva 5-7-9. Comprobar la sal y el punto de espesor. Es normal que tengáis que añadir el caldo que habéis quitado para conseguir el espesor adecuado.
  • La pega de hacerla en Thermomix es que para verduras tipo lombarda o repollo que ocupan mucho espacio hasta que se cuencen, igual no podéis poner de una vez toda la verdura y la tenéis que añadir en dos veces, la segunda a los pocos minutos de que se caliente el vaso, que ya habrá mermado la primera tanda.
• Para el adorno
  • Coger una rebanada de pan de molde y cortar unos adornos con un cortapastas de motivo navideño.
  • Poner a calentar aceite de oliva virgen extra en una sartén y freír el pan de molde. Dejar escurrir en papel de cocina.
  • Servir muy caliente la crema.
  • Con la ayuda de un biberón de salsear o una jeringa, hacer una espiral de nata líquida desde el centro de la consomera hacia fuera.
  • A continuación, con un palillo trazar líneas con la siguiente mecánica:
    • Desde el centro de la espiral hacia fuera
    • Limpiar el palillo
    • Siguiente línea, desde fuera de la espiral hacia el centro
    • Volver a limpiar
    • Y así sucesivamente
  • Adornar con el pan de molde frito.

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