Crema de bonito con lengua guisada

INGREDIENTES

• Vinagre balsámico
• Mousse de bonito
• Jugo de carne
• 1 cebolla
• 1 ajo
• Eneldo
• 300 g de chalotas
• 1 lengua de ternera

ELABORACIÓN

• Blanqueamos la lengua de ternera. Cambiamos el agua y la ponemos a cocer desde agua templada con todas las verduras enteras durante 2 horas y media hasta que la lengua esté bien blanda.
• La sacamos del caldo, dejamos enfriar y la pelamos. La cortamos en dados y la metemos de nuevo en el caldo de carne bien reducido. Asamos las chalotas y le damos un toque de balsámico.
• Emplatamos estirando con la ayuda de una espátula la mousse de bonito y sobre ella alternamos los dados de lengua y las chalotas glaseadas.
• Finalizamos con el eneldo.

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