Crema de bogavante

INGREDIENTES

• 1 bogavante de 500 g aproximadamente
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 100 ml de coñac
• 1 cucharada pequeña de pimentón rojo
• 200 ml de nata líquida
• 1500 ml de caldo de pescado
• Una pizca de pimienta blanca
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto

ELABORACIÓN DE CREMA DE BOGAVANTE

• Primero, pela los ajos y los picas. Pela las zanahorias y las cortas en rodajas. Pela la cebolla y la picas. Lava y corta el bogavante en trozos.
• Pon una cazuela a fuego medio y echa 2 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente echa la cebolla, las zanahorias y los ajos. Echa sal al gusto y la pimienta. Lo sofríes hasta que la cebolla esté transparente.
• Añade el bogavante troceado. Sofríelo durante 3 minutos. Vierte el coñac y le prendes fuego. Lo remueves, con cuidado de no quemarte, hasta que se consuma el alcohol y se apague.
• Echa el pimentón y lo sofríes unos de 15 a 20 segundos. Vierte el caldo de pescado y lo remueves bien. Lo dejas que hierva durante 30 minutos a fuego medio-bajo. Retira la cazuela del fuego. Pasa el caldo por un colador y lo reservas.
• El resto lo dejas en un plato y dejas que se enfríe un poco. Saca la carne del bogavante y quitas las cascaras. Procura que no quede ninguna cascara. Echa la carne y el resto del sofrito en la trituradora. Añades un poco de caldo y lo trituras. Si ves que se queda muy espesa le vas añadiendo mas caldo.
• Cuando esté triturado y con el espesor que te guste lo pasas por un colador chino y lo echas en una cazuela. Pon la cazuela a fuego lento y echa la nata líquida.
• En el emplatado he usado la carne del bogavante..y la carne de dos navajas y un poco de pimentón de la Vera dulce.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 7 – 6 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Imprimir receta o PDF