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Tartaletas de hojaldre

INGREDIENTES

  • Para la tartaleta de hojaldre:
    • 1 plancha de hojaldre
    • 1 huevo para pintar
  • Para la crema de avellanas:
    • 150 g de azúcar
    • Agua cantidad necesaria
    • 4 huevos
    • 200 g de chocolate en barra semiamargo
    • 50 g de avellanas tostadas y picadas
    • 10 bizcochos de soletilla
    • 125 ml de licor (ron, whisky, lo que más nos guste)
    • 150 g de mantequilla pomada
  • Para la crema de limón:
    • 3 limones grandes o 6 medianos (necesitaremos 200 ml de zumo de limón)
    • La ralladura de un limón grande o dos medianos
    • 4 huevos grandes (tamaño L)
    • 130 g de azúcar
    • 60 g de mantequilla
    • Una pizca de sal

ELABORACIÓN DE TARTALETAS DE HOJALDRE CON CREMAS

  • Para las tartaletas:
    • Cortamos 8 círculos iguales con el aro grande y ponemos 4 sobre papel de hornear. Los pinchamos con un tenedor y pincelamos los bordes con huevo batido.
    • En los 4 círculos restantes marcamos un círculo más pequeño en su interior con el aro pequeño. Separamos el círculo y nos quedamos con los bordes o “marcos”.
    • Ponemos los marcos sobre los 4 círculos que teníamos reservados sobre el papel de hornear.
    • Vamos a poner peso para que no suba la base de la tartaleta al hornear. Cortamos 4 círculos de papel de hornear con la forma del aro pequeño. Los ponemos sobre la parte central de las tartaletas y los cubrimos con peso: bolas de cerámica para hornear o legumbres.
    • Metemos las tartaletas 10 minutos en el congelador o 15 minutos en la nevera.
    • Las sacamos y pincelamos suavemente con huevo batido los marcos.
    • Horneamos con el horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos.
    • Sacamos las tartaletas del horno y retiramos las bolas de cerámica o las legumbres que hayamos utilizado, así como el papel de hornear que iba debajo de ellas.
    • Volvemos a hornear las tartaletas a 180ºC durante 10 minutos más. Con este paso conseguiremos que se sequen bien las bases.
    • Sacamos las tartaletas de hojaldre del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla. Reservar.
  • Para la crema de avellanas:
    • Poner en una cacerola pequeña el azúcar y cubrirla apenas con agua. Llevar a fuego fuerte hasta formar un almíbar de 118ºC aproximadamente. Para conocer el punto se observará como el almíbar se espesa formándose en la superficie globitos que cubren toda la superficie en forma continua. Otra forma es volcando una cucharadita de almíbar en un vaso de agua y al tomarlo entre los dedos se puede formar una bolita blanda.
    • Mientras se forma el almíbar, se baten los huevos hasta que estén espumosos y de color claro. Una vez esté hecho el almíbar se vuelca desde lo alto, en forma de hilo y desde uno de los bordes sobre los huevos siempre batiendo. El almíbar debe caer por los bordes para que pueda llegar hasta el fondo del bol y así envolver toda la preparación.
    • Continuar con el batido hasta que enfríe y tome temperatura ambiente.Incorporar la mantequilla de a poco y siempre batiendo. Picar el chocolate y disolverlo en una cuarta taza de leche caliente. Agregarlo a la preparación anterior junto con las avellanas picadas y mezclar.Por último unir las vainillas picadas con la bebida alcoholica elegida y agregársela a la crema. Poner en una manga pastelera. Reservar.
  • Para la crema de limón:
    • Rallamos la cáscara de un limón grande (o dos medianos) por la parte más fina del rallador, procurando rallar únicamente la parte amarilla, ya que la blanca puede dar sabor amargo a nuestra receta. Reservamos la ralladura.
    • Exprimimos los limones y colamos el zumo. Lo reservamos.
    •  Ponemos a calentar una olla con agua, porque la preparación la haremos al baño de María. En un cuenco resistente al calor, ponemos tres huevos enteros y la yema del cuarto, agregamos el azúcar y con ayuda de un batidor manual, mezclamos muy bien, hasta que estén cremosas. Enseguida añadimos el zumo de limón y la pizca de sal, mezclamos hasta que se integren bien todos los ingredientes y ponemos nuestro cuenco al baño de María a fuego medio.
    • La mezcla la debemos remover continuamente, con una cuchara de madera hasta que comience a espesar, seguimos mezclando unos 5 minutos más, teniendo cuidado de que no llegue a hervir. Retiramos el cuenco del fuego y le agregamos la mantequilla partida en trozos y la ralladura de limón, mezclamos muy bien y dejamos enfriar.
    • Poner en otra manga pastelera. Reservar.
  • Cuando tengamos las tartaletas frías y las dos cremas preparadas, con ayuda de las mangas pasteleras con boquilla rizada, rellenamos las tartaletas y decoramos al gusto. Riquisimas.

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