Costillas de cerdo caramelizadas al horno

INGREDIENTES

• Dos costillares de cerdo fresco entero (unos 3 kilos +/-)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
• Cúrcuma
• Piña tropical
• Manzana golden
• Tomate
• Azúcar de caña
• Salsa de soja
• Vinagre de vino pedro ximénez
• Orégano
• Miel
• Ron añejo
• Pimienta de colores en grano

ELABORACIÓN

• Precalentar el horno a 180ºC, mientras dorar las costillas en una sartén con un poco de aceite de oliva, para sellar la carne y no se quede seca.
• Una vez doradas, pasarlas a la bandeja de horno. Salpimentar con sal gruesa y pimienta negra molida por ambos lados y espolvorear cúrcuma al gusto.
• Meter la bandeja en el horno y hornear a 180º con calor arriba y abajo durante unos 25 minutos.
• Cuando pasen los 25 minutos, dar la vuelta a las costillas, y untar en el caramelizado.
• Repetir la operación cada 10 minutos, hasta unos 50 minutos en total, que es lo que tardarán más o menos las costillas en hacerse. Si va quedando muy seco, añadir un vaso de agua con un chorrito de vino blanco de cocina.
• Para preparar el caramelizado:
  • Pelar cuatro tomates y partirlos a cuadritos pequeños. Saltear en la misma sartén donde se doraron las costillas, para aprovechar el jugo de la carne que soltaron. Añadir un chorrito de aceite de oliva y pochar el tomate a fuego bajo.
  • Cuando los tomates vayan cogiendo consistencia de salsa, añadir cuatro cucharadas de azúcar de caña y rehogar, para que se vaya caramelizando. En ese momento añadir la cucharada de salsa de soja y a los 6 minutos, la copita de vinagre de vino.
  • Seguir rehogando y cuando pasen otros 5 minutos más, añadir la media cucharadita de cúrcuma, media de orégano y el vasito de Pedro Ximénez.
  • Rehogar durante 5 minutos más. Por último coger un colador fino, para pasar la salsa y que quede una crema finita, que es la que emplearemos para caramelizar el costillar.
• Para la salsa de acompañamiento:
  • Echar un chorreón bueno de aceite de oliva virgen en una sartén y cuando esté caliente, añadir dos cucharaditas de pimienta rosa en granos y una guindilla picante sin las pepitas.
  • Cuando se estén friendo, añadir las 6 rodajas de piña tropical picadas en trozos más o menos grandes.
  • Rehogar poco a poco y cuando la piña esté algo dorada, añadir la manzana cortada en dados no muy gruesos. Remover bien y cuando la fruta esté blandita, añadir la copita de ron añejo. Dejar evaporar el alcohol.
  • A continuación añadir dos cucharadas de miel, dejar unos minutos más para que se mezcle todo bien.
  • Apartar hasta que vayamos a servir a la mesa.

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