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29/08/2016Ensalada de calamar con vinagreta de almendra crocanti
29/08/2016
INGREDIENTES
- 1 masa de hojaldre
- 500 g de boquerones frescos
- 1 cebolla mediana
- Hebras de azafrán
- Queso tipo philadelfia
- Aceite
- Sal
- 1 huevo
ELABORACIÓN DE CONOS DE HOJALDRE CON PATE DE BOQUERONES Y CREMA DE QUESO CON TRUFA DE HONGOS
- Por un lado, cortamos la masa de hojaldre para hacer los conos, los untamos con huevo batido y los horneamos hasta que estén hechos, reservamos.
- Por otro lado, limpiamos bien los boquerones sin cabeza y en una cazuela, con la cebolla cortada en juliana y aceite de oliva, que cubra bien los boquerones y las hebras de azafrán, pondremos los boquerones dentro y confitaremos de tal manera que la temperatura del aceite tiene que estar entre 60º y 80, no más, durante hora y media, se verá la temperatura porque el aceite burbujeará.
- Sacamos los boquerones, los quitamos la carne sin ninguna espina, introducimos en un vaso batidor junto con la cebolla, le añadimos un poco de caldo de la cocción y lo dejaremos de espeso al gusto, rellenaremos los conos y emplataremos.
- Para la crema batiremos el queso con un poco de nata y rallaremos un poco de trufa de hongos.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 15 – 8 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
