Conejo «silvestre»

Ingredientes principales:

• 1 Conejo troceado y su hígado.
• 1 chorro de vinagre de Módena y un vaso de vino.
• laurel.
• 200 gr de champiñones frescos. (Pueden ser sustituidos por de lata)
• Pimienta negra y sal.
• Tomillo, romero, nuez moscada.
• 50 gr de piñones, avellanas, almendras, nueces. (Variado)
• Harina de setas.
• Agua.
• aceite de oliva.

Preparación:

Se sofríe el conejo troceado en una cazuela marcándole por todos los lados para que coja un poco de tono tostado ligeramente pimentándolo, se le añade un chorrito de vinagre de Módena para que mientras reduce se caramelice el conejo, se añade el vaso de vino y  se reduce 2 minutos a fuego medio,  se cubre con agua….se añade el laurel, la sal, el tomillo, el romero y una raspadura de nuez moscada o si esta molida un pellizco (no abusar que  amarga) y se deja cociendo, mientras troceamos los champiñones lavados, al gusto o si son de lata  como vengan, en una sartén se fríe o a la plancha el hígado del conejo, y se añaden los frutos secos que cojan color y suelte su aceite, se pone todo en un mortero y se machaca, hasta que quede una pasta se devuelve a la sartén con la harina de setas y que coja  calor….se añade caldo de la cazuela y se remueve. Volcando esta mezcla en la cazuela añadiendo los champiñones cuando el conejo ya lleve 30-40 minutos (dependiendo el tamaño del mismo) a fuego bajo-medio, y se deja cocer 5 minutos más. Servir caliente.

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