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14/07/2015
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Sorbete de cava y limón
14/07/2015
codornices rellenas foie salsa piña

INGREDIENTES

  • 2 codornices
  • Hígado de pato fresco
  • Lonchas de bacon
  • Ajos
  • Cebolla
  • Coñac
  • 4 rodajas de piña
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN DE CODORNICES RELLENAS DE FOIE EN SALSA DE PIÑA

  • Deshuesamos las codornices, separamos los muslitos y reservamos con sal.
  • Preparamos la salsa de piña, cortamos la cebolla y los ajos, en una sarten con aceite los doramos, le añadiremos el resto de codorniz, refriemos todo junto para más sabor.

Codornices rellenas de foie en salsa de piña (2)

  • Cuando estén dorados añadimos el coñac y lo flambeamos, le añadimos la piña cortada en trozos y dejamos que se cocine bien a fuego lento, con un vasito de agua.
  • Extendemos la loncha de bacon, en el centro el muslito de codorniz con un trocito de foie y enrollamos el bacon sobre si misma.
  • Las colocamos en un recipiente pequeño para horno bien juntas para que no se muevan. Al horno precalentado a 180°C unos 20 minutos.

Codornices rellenas de foie en salsa de piña

  • Quitamos los huesos y la carne de codorniz de la salsa y la pasamos por el pasapure.
  • Sacamos las codornices del horno y las colocamos con su salsa.
  • La combinación de la codorniz con el foie y el toque ahumado del bacon y el sabor ácido de la piña hacen un plato delicioso.

 

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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