Fresas en gelatina de azahar
14/07/2015Sorbete de cava y limón
14/07/2015
INGREDIENTES
- 2 codornices
- Hígado de pato fresco
- Lonchas de bacon
- Ajos
- Cebolla
- Coñac
- 4 rodajas de piña
- Aceite de oliva
- Sal
ELABORACIÓN DE CODORNICES RELLENAS DE FOIE EN SALSA DE PIÑA
- Deshuesamos las codornices, separamos los muslitos y reservamos con sal.
- Preparamos la salsa de piña, cortamos la cebolla y los ajos, en una sarten con aceite los doramos, le añadiremos el resto de codorniz, refriemos todo junto para más sabor.
- Cuando estén dorados añadimos el coñac y lo flambeamos, le añadimos la piña cortada en trozos y dejamos que se cocine bien a fuego lento, con un vasito de agua.
- Extendemos la loncha de bacon, en el centro el muslito de codorniz con un trocito de foie y enrollamos el bacon sobre si misma.
- Las colocamos en un recipiente pequeño para horno bien juntas para que no se muevan. Al horno precalentado a 180°C unos 20 minutos.
- Quitamos los huesos y la carne de codorniz de la salsa y la pasamos por el pasapure.
- Sacamos las codornices del horno y las colocamos con su salsa.
- La combinación de la codorniz con el foie y el toque ahumado del bacon y el sabor ácido de la piña hacen un plato delicioso.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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